Frango Desossado Recheado

Nessa receita, eu ensino você a desossar o frango, o que significa que não vai precisar comprar o frango já desossado, economizando dinheiro. Também vou ensinar a fazer um molho incrível que eu aprendi a fazer com uma amiga minha que é uma grande cozinheira, que vai deixar o seu frango muito suculento, igual àqueles de padaria.

Ingrediente:

1 frango de aproximadamente 2 kg (sem rupturas na pele)
12 fatias de presunto
12 fatias de queijo mussarela
1 lata de milho verde escorrido
20 ameixas sem caroço (opcional).

Ingredientes do Molho para Temperar:

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água morna
1 colher de sobremesa de sal (não cheia)
3 dentes de alho amassadinhos
1 colher de café de cominho (opcional)
Linha e agulha para costurar os extremos do frango
1 faca pequena (quanto menor, melhor para desossar) e o mais afiada possível.

Como Desossar o Frango:

Com a ajuda de faca, retirar o excesso de pele do pescoço do frango e, por essa abertura, separar as asas do peito.

Retirar o excesso de pele da parte de trás do frango.

A seguir, passar a faca bem rente ao pescoço do frango, com muito cuidado para não rasgar a pele.

Cuidadosamente, raspar a carcaça.

Desossar o sobre do frango, cortando sempre bem rente aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa. Separá-las.

Pela parte de fora do frango, cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro dele.

A seguir, fazer um corte no meio para facilitar a retirada do osso da coxa e da sobrecoxa.

Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos.

OBS: Não retirar a cartilagem no final da coxa.

Desossar o peito, da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la – cuidando para não deixar nenhuma cartilagem.

Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros, sempre cuidadosamente para não romper a pele.

OBS: não retirar o ossinho da ponta da asa.

Lavar e temperar o frango depois que ele estiver completamente desossado.

Deixar o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro, dentro de um saco plástico bem fechado, na geladeira.

Como preparar:

Fazer 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho)

A seguir, rechear o frango distribuindo os rolinhos da seguinte maneira: nas coxas e sobrecoxas, colocar 4 rolinhos. Nas asas, colocar 2 rolinhos. No peito, colocar 6 rolinhos.

Com uma linha e agulha, costurar os dois extremos do frango.

Unir e amarrar as asas. A seguir, fazer o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ele fique com boa aparência quando assar.

Na hora de assar, envolver o frango no papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos.

Passado esse tempo, retirar o papel alumínio e deixar por tempo suficiente para dourar.


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