Você sabia? As diferenças entre o fermento Royal e o Dr Oetker

Esse é um diferencial, por sinal importantíssimo.

Saiba as diferenças entre as duas fermentações:

-O fermento Royal:

Começa a fazer efeito em contato com o líquido, ou seja, sua massa de bolo deve ir imediatamente ao forno para não correr o risco de uma má fermentação e a perda da massa.

-O fermento Dr. Oetker:

Só funciona quando o bolo está no forno, ele depende do calor para começar a fermentar a massa.

Muito bom para quando temos uma produção maior que a capacidade do forno assar, as massas de bolo podem ficar prontinhas esperando a hora de entrarem no forno.

O que é o fermento químico?

O fermento químico é para as massas crescerem e ficarem mais leves e fofas no forno. É uma mistura de ingredientes que liberam dióxido de carbono (CO2) quando entram em contato com líquidos e calor. Esse dióxido de carbono é o que faz a massa expandir, criando bolhas de ar que tornam o produto final mais macio e aerado.

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são dois exemplos comuns de fermento químico. O bicarbonato de sódio reage com ácidos presentes na massa (como suco de limão, iogurte ou vinagre) para liberar CO2. No entanto, o bicarbonato de sódio precisa de um ácido para ativar sua reação.

O fermento em pó, por outro lado, já contém um ácido em sua composição, portanto pode ser usado sozinho, necessitando apenas de líquido e calor para liberar o CO2.

O que é o fermento biológico?

O fermento biológico é um tipo de agente de fermentação utilizado na panificação e na produção de alguns produtos de confeitaria. Ele é basicamente micro-organismos vivos, geralmente leveduras, que são responsáveis por converter os açúcares presentes na massa em dióxido de carbono (CO2) e álcool através de um processo chamado fermentação.

Esse dióxido de carbono liberado durante a fermentação é o que faz a massa de pão ou outros produtos crescerem e se tornarem leves e aerados. As leveduras, que são fungos unicelulares, se alimentam dos açúcares da massa e liberam CO2 como parte de seu processo metabólico. Isso cria bolhas de ar na massa, que ficam retidas na estrutura do produto durante o cozimento, resultando em um pão fofo e macio.

O fermento biológico pode ser do tipo fresco e o seco instantâneo. Cada forma requer diferentes métodos de ativação e quantidades nas receitas.

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